Ricette

Una sezione sempre aggiornata con tante ricette per assaporare il nostro prodotto in modi sempre nuovi e creativi. Piatti tradizionali, dolci e salati. Lo zafferano si sposa perfettamente con moltissimi ingredienti. Perfetto per l’alta gastronomia in quanto nel processo di essicazione non è contaminato da resine e affumicature.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO “PURA CROCUS” DELLA VAL D’ORCIA GELATINA AL CARBONE VEGETALE LIQUIRIZIA E LAMPONE AL MIELE

Ricetta originale del risotto allo zafferano Pura Crocus dello

chef Corrado Coviello dell’Arabesque Cafe’.

Ingredienti per 4 persone  :

• Per la gelatina di carbone
• 100 ml acqua
• 1 g agar agar
• 1 g sale
• 1 gr carbone vegetale
• 2 gr polvere di liquirizia
• b. Zesta di limone

• Per il coulis di lampone
• 100 ml polpa di lamponi passata al colino fine
• 4 g di miele allo zafferano “PURA CROCUS” della Val D’ Orcia

• Per il risotto allo zafferrano
• 300 gr riso carnaroli
• 40 gr burro
• 150 ml vino bianco
• 1 litro di fondo bianco vegetale
• ½ grammo di zafferano “PURA CROCUS” della Val D’Orcia
• 60 g parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
• 60 gr burro
• b. succo di limone
• b.sale

Preparazione :

• Per la gelatina di carbone
• In un pentolino inserire a freddo tutti gli ingredienti senza far formare grumi
• Portare a bollore
• Filtrare e colare la gelatina con uno spessore di circa tre mm su una placchetta di acciaio
• Riporre in frigorifero
• Coppare 4 cerchi di gelatina al carbone vegetale e liquirizia del diametro di 7 cm

• Per coulis di lampone e miele allo zafferano
• In una bowl inserire tutti gli ingredienti e miscelare
• Inserire in un biberon con punta sottile

• Per il risotto allo zafferano
• Reidratare i pistilli di zafferano in poca acqua tiepida
• In una casseruola fare fondere 40 gr di burro dopo di che aggiungere il riso e un pizzico di sale
• Far tostare senza colorare il riso con il burro
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare quasi completamente
• Coprire con il fondo vegetale e cuocere per 7 minuti a fuoco moderato rimestando delicatamente
• Aggiungere lo zafferano in pistilli reidratato
• Continuare la cottura per altri 7 minuti aggiungendo il fondo vegetale e regolando di sale
• A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e lasciare riposare 1 minuto
• Mantecare con burro parmigiano poco succo di limone

Finitura e Presentazione :

• Porzionare il risotto allo zafferano mantecato  in 4 piatti piani individuali caldi
• Adagiare al centro il cerchio di gelatina al carbone e liquirizia
• Disegnare con il coulis di lamponi e miele allo zafferano i tre pistilli
• Servire