Scampi allo zafferano

10 scampi abbastanza grandi, 150 gr. di fagiolini, 300 gr. di patate, porro, una noce di  burro, 1 dl. di panna, 1 cucchiaio da cucina di yogurt greco  e 0,10 gr di zafferano.Fate lessare le patate tagliate a piccoli dadini e i fagiolini. Fate rosolare il porro tritato finemente nel burro, aggiungete le patate e i fagiolini scolati. Aggiungete la panna, lo yogurt e lo zafferano messo per mezzora in infusione in poca acqua tiepida. Tenete sul fornello per pochi minuti a fuoco lento e aggiustate di sale  e pepe. Fate cuocere gli scampi al vapore  e serviteli con le verdure.