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Una sezione sempre aggiornata con tante ricette per assaporare il nostro prodotto in modi sempre nuovi e creativi. Piatti tradizionali, dolci e salati. Lo zafferano si sposa perfettamente con moltissimi ingredienti. Perfetto per l’alta gastronomia in quanto nel processo di essicazione non è contaminato da resine e affumicature.

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RISOTTO ALLO ZAFFERANO “PURA CROCUS” DELLA VAL D’ORCIA GELATINA AL CARBONE VEGETALE LIQUIRIZIA E LAMPONE AL MIELE

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Ricetta originale del risotto allo zafferano Pura Crocus dello

chef Corrado Coviello dell’Arabesque Cafe’.

Ingredienti per 4 persone  :

  • Per la gelatina di carbone
  • 100 ml acqua
  • 1 g agar agar
  • 1 g sale
  • 1 gr carbone vegetale
  • 2 gr polvere di liquirizia
  • b. Zesta di limone

 

  • Per il coulis di lampone
  • 100 ml polpa di lamponi passata al colino fine
  • 4 g di miele allo zafferano “PURA CROCUS” della Val D’ Orcia

 

  • Per il risotto allo zafferrano
  • 300 gr riso carnaroli
  • 40 gr burro
  • 150 ml vino bianco
  • 1 litro di fondo bianco vegetale
  • ½ grammo di zafferano “PURA CROCUS” della Val D’Orcia
  • 60 g parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
  • 60 gr burro
  • b. succo di limone
  • b.sale

Preparazione :

  • Per la gelatina di carbone
  • In un pentolino inserire a freddo tutti gli ingredienti senza far formare grumi
  • Portare a bollore
  • Filtrare e colare la gelatina con uno spessore di circa tre mm su una placchetta di acciaio
  • Riporre in frigorifero
  • Coppare 4 cerchi di gelatina al carbone vegetale e liquirizia del diametro di 7 cm

 

  • Per coulis di lampone e miele allo zafferano
  • In una bowl inserire tutti gli ingredienti e miscelare
  • Inserire in un biberon con punta sottile

 

  • Per il risotto allo zafferano
  • Reidratare i pistilli di zafferano in poca acqua tiepida
  • In una casseruola fare fondere 40 gr di burro dopo di che aggiungere il riso e un pizzico di sale
  • Far tostare senza colorare il riso con il burro
  • Sfumare con il vino bianco e far evaporare quasi completamente
  • Coprire con il fondo vegetale e cuocere per 7 minuti a fuoco moderato rimestando delicatamente
  • Aggiungere lo zafferano in pistilli reidratato
  • Continuare la cottura per altri 7 minuti aggiungendo il fondo vegetale e regolando di sale
  • A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e lasciare riposare 1 minuto
  • Mantecare con burro parmigiano poco succo di limone

 

Finitura e Presentazione :

  • Porzionare il risotto allo zafferano mantecato  in 4 piatti piani individuali caldi
  • Adagiare al centro il cerchio di gelatina al carbone e liquirizia
  • Disegnare con il coulis di lamponi e miele allo zafferano i tre pistilli
  • Servire
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